Wir feiern den Tag des Brotes!
Am Tag des Brotes am 16. Oktober feiern wir nicht nur den Geschmack, sondern auch die jahrtausendealte Geschichte dieses Grundnahrungsmittels. Etwa um 10.000 v. Chr. entstand Brot aus einem Gemisch von gemahlenem Getreide und Wasser, das versehentlich auf einem heißen Stein erhitzt wurde. Heute backen wir in der Bäckerei Schmidl in richtigen Öfen, die traditionelle Kunst des Backens aber bewahren wir bis heute.
Die jahrelange Tradition unserer Natursauerteige
Die Ägypter entdeckten die natürliche Gärung. Winzige Hefepilze und Milchsäurebakterien in der Luft vermehren sich im Teig, setzen Kohlendioxid frei und lockern ihn auf diese Weise. Brot war und ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Aber Brot ist nicht gleich Brot. Ein besonders wichtiger Faktor für die „Nährqualität“ ist dabei ein langer Gärprozess des Teiges, auch Teigführung genannt. Wir bei der Bäckerei Schmidl geben unseren Natursauerteigen deshalb die Zeit, die sie benötigen, um ihr volles Aroma zu entfalten und ihre wahre Größe zu zeigen. Und dabei richten wir uns ganz nach ihnen: Manche unserer Natursauerteige sind nach 16 Stunden fertig, andere wiederrum benötigen eine etwas längere Pause. Durch die angepasste Teigführung verwandeln sich alle unsere Natursauerteige im Backofen zu herrlich duftenden Broten mit einer reschen Kruste und einer weichen, saftigen Krume, die wir beim Reinbeißen so lieben. Und das beste: Brot, das so lange aufgehen darf wie bei uns, schmeckt nicht nur besser, sondern ist auch bekömmlicher und bleibt länger frisch.
Back to the Roots bei Schmidl
Auch wenn wir unsere Teige heute im Ofen und nicht mehr auf dem Stein backen, hat der natürliche Gärprozess wichtige Erkenntnisse unserer traditionellen Backkunst mit sich gebracht.
Gut für die Verdauung
Die lange Fermentation des Natursauerteigs hilft, sogenannte FODMAPS (Zuckermoleküle und Zuckeralkohole), abzubauen. Das macht das Brot bekömmlicher für viele Menschen. Sogar für jene, die oft nach dem Konsum von Weißbrot unter Unwohlsein oder einem Blähbauch leiden.
Nährstoffverfügbarkeit
Sauerteig fördert die Verfügbarkeit von Energielieferanten wie Eisen, Zink und Magnesium, da die Säure und die Enzyme die Nährstoffe besser aufschließen. Außerdem lässt Brot aus Sauerteig den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen, wodurch es uns länger satt hält.
Kein Schnick-Schnack
Wir wissen, was in unsere Schmidl Brote kommt. Neben Mehl, Öl, Wasser, Salz und Gewürzen bekommen unsere Teige vor allem eine lange Siesta, bevor sie sich im Ofen zu einem frischen Brot formen.
Länger was davon
Unsere Natursauerteigbrote bleiben vor allem wegen unseren alten Backtraditionen Brühstück und Kochstück lange frisch. Dabei werden die Getreidekörner werden entweder mit heißem Wasser unter ständigem Rühren kurz aufgekocht (Kochstück) oder mit kochendem Wacher übergossen und vermengt (Brühstück). Dadurch kann der Teig mehr Wasser binden und das Brot bleibt länger frisch.
Für Tipps zur richtigen Lagerung geht´s hier lang: Aufgebacken
