Restlessen
Was tun mit harten Semmeln, Brioche oder Brot? Wir haben Rezeptideen.
Gerade der Weihnachtseinkauf ist oft ein Balanceakt. Man möchte nicht zu viel, aber auch nicht zu wenig auftischen. Besonders bei Brot und Gebäck ist es schwierig, die richtige Menge zu kalkulieren. Dabei kann man Reste klug und pfiffig verwerten. Wir in der Bäckerei Schmidl sind Meister darin. Schließlich wollen auch wir nichts unnötig wegwerfen. Wir haben für euch Rezeptideen für Resteverwertung zusammengetragen.
Armer Ritter
Aus einem schon trockenen, harten Briochewecken oder Toast zaubern wir gerne einen „Armen Ritter“. Das schmeckt vor allem nicht nur den Kindern gut, sondern auch den großen Naschkatzen und ist extrem einfach in der Zubereitung.
Zutaten
4 Scheiben Brioche oder Toast
125 ml Milch
1 Ei
2 EL Zucker
Butter
Zum Garnieren: Zimt, nach Belieben Apfelmus
Zubereitung
Milch mit Ei und Zucker verquirlen, die Brotscheiben in die Mischung einlegen bis sie die Flüssigkeit aufgenommen haben. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Scheiben goldbraun braten. Nach Belieben mit Zimt bestreuen und Apfelmus dazu reichen. Und schon ist ein warmes Frühstück oder schnelles Abendessen fertig.
Variation Pofesen
Im Unterschied zum Armen Ritter werden bei Pofesen die Brotscheiben vor dem Einweichen und Braten noch mit Marmelade gefüllt. Klassisch für die Wachau mit Marillenmarmelade oder auch mit Powidl.
Knusprige Croutons
Alle Brotreste lassen sich zu knusprigen Croutons rösten. Dazu einfach Gebäck in kleine Würfeln schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun rösten. Wer möchte, kann die Croutons auch mit Salz, Kräutern und Knoblauch verfeinern. Croutons verleihen allen Salaten einen knusprigen Biss.
Zwiebelsuppe
Trockenes Weißbrot kann zu einer wunderbaren Suppeneinlage werden. Wir in der Bäckerei Schmidl lieben vor allem Zwiebelsuppe.
Zutaten
4 Scheiben Weißbrot
3 Zwiebeln
150ml Weißwein
800 ml Gemüse- oder Rindssuppe
8 EL geriebenen Käse (z.B. 4 EL Gouda, 4 EL Parmesan)
Salz, Pfeffer
Nach Belieben Schnittlauch
Öl
Zubereitung
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in einem Topf mit etwas Öl anrösten und mit Suppe aufgießen. In der Zwischenzeit die Brotscheiben mit Käse bestreuen und im Ofen gratinieren. Sobald der Käse geschmolzen ist, je eine Scheibe in einen Suppenteller legen und mit Suppe aufgießen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Winterlicher Brotsalat
Perfekt für einen Brotsalat sind altbackene Brezen und Brot. In Italien heißt er Panzanella und gilt als klassisches Restlessen. Bekannt ist er vor allem als sommerlicher Salat mit Tomaten, Gurken und Blattsalaten. Doch Brot harmoniert auch gut mit winterlichen Gemüse- und Salatsorten. Unsere Lieblingsvariante.
Zutaten
4 Scheiben Brot
1 Radicchio
100 g Vogerlsalat
1 Zwiebel
2 Rote Rüben
1 Birne
1 Zitrone
4 EL Öl
Salz, Pfeffer
Zum Garnieren: 2 EL Walnusskerne, Ziegenfrischkäse
Zubereitung
Die roten Rüben schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, Salzen und bei 200° C 10 Minuten grillen. In der Zwischenzeit den Radicchio in feine Streifen schneiden, waschen und trocken schütteln. Den Vogerlsalat waschen, zerpflücken und ebenfalls trocken schleudern. Die Birne in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel in Ringe. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Die Brotscheiben würfeln und in einer Panne mit 1 EL Öl goldbraun rösten. Aus Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Über den Salat gießen und gut durchmischen. Rote Rüben dazufügen, mit den Brotwürfeln bestreuen und mit Ziegenkäse sowie Walnusskernen garnieren.
Aufgebacken
Tipps für frisches Gebäck über die Weihnachtsfeiertage!
Heute verraten wir dir tolle Tipps, wie du dein Brot und Gebäck länger frisch hältst, damit du auch über die Feiertage frisches Gebäck genießen kannst!
Unsere Tipps
1. Die richtige Lagerung
Bewahre dein Gebäck in einem Plastiksackerl an einem trockenen Ort auf. Der Kühlschrank ist als Lagerort keine gute Wahl, weil darin die Feuchtigkeit zu hoch ist.
2. Richtig aufbacken
Zähes Gebäck kannst du ganz einfach in ein paar Minuten wieder frisch bekommen: Zunächst heize dein Backrohr auf 200°C bei Ober- und Unterhitze vor. Besprühe dann mit etwas Wasser dein Gebäck und lass es für ca. 2 Minuten backen… und Voilá!
3. Tiefgefrorenes Gebäck:
Wir haben auch tiefgefrorenes Gebäck für dich, das du dir nach Bedarf jederzeit zuhause aufbacken kannst!
Wir spenden…
Für das Café Downtown in Rappottenstein.
Wir in der Bäckerei Schmidl haben uns heuer ein besonderes Projekt für unsere Weihnachtsspende ausgesucht: das Café Downtown in Rappottenstein. Mit diesem Café soll jungen Menschen mit Down Syndrom eine Berufsausbildung und damit ein selbstbestimmtes Leben ermöglicht werden. Noch ist das Projekt in der Planungsphase, aber jeder Tag und jede Spende ist ein Schritt in Richtung Eröffnung.
Kinder und Jugendliche mit Down Syndrom brauchen Chancen
Die Initiatorin Kathrin Jungwirth ist selbst Mutter eines Kindes mit Down Syndrom und Gründerin des Vereins Handsupfordown, der sich für Menschen mit Down Syndrom einsetzt – für Therapien sowie für ihre Förderung in Kindergärten und Schulen. Doch während mittlerweile die meisten Kinder und Jugendlichen mit Down Syndrom einen Pflichtschulabschluss machen, haben sie keinen Anspruch auf eine weitere Ausbildung. Menschen mit Down Syndrom arbeiten heute immer noch großteils in geschützten Werkstätten, gehen Tätigkeiten nach, die nicht immer ihren Fähigkeiten und Kompetenzen entsprechen und bekommen „nur“ ein Taschengeld, statt einem echten Entgelt. Dabei hat ihre Chromosomenanomalie, die sogenannte Trisomie 21, extrem unterschiedliche Ausprägungen. Viele Menschen mit Down Syndrom könnten ein relativ eigenständiges Leben führen – wenn man sie entsprechend fördert und fordert.
Kathrin Jungwirth möchte mit dem Café Downtown betroffenen Jugendlichen eine Ausbildung anbieten, die es ihnen erleichtert, in ihrem weiteren Leben am Arbeitsmarkt Fuß zu fassen und durch eine reguläre, sozialversicherungspflichtige Arbeit ein eigenverantwortliches Leben zu führen. Im eigenen Familienbetrieb Jungwirth Beton hat Kathrin Jungwirth es schon vorgelebt – sie und ihr Mann beschäftigen bereits zwei Mitarbeiter:innen mit Down Syndrom. Die positive Erfahrung hat sie bestärkt. Mit dem Café Downtown sollen noch mehr Jugendliche eine Ausbildung und damit eine reale Chance bekommen.
Foto: Julian Haghofer
Wir finden das Café Downtown eine tolle Initiative und möchten mit unserer Spende zum Gelingen beitragen.
Informationen zum Verein und dem Projekt gibt es unter www.handsupfordown.at und www.8000.bike. Spendenkonto: AT03 2027 2000 0103 6623.
Lebkuchenduft
Es weihnachtet in der Bäckerei Schmidl – mit Lebkuchenhaus und Keksen.
Mit dem Advent kommt für uns in der Bäckerei Schmidl eine ganz besondere Zeit. Die ganze Backstube und unsere Geschäfte duften nach Weihnachten – nach Orangen, Zimt, Vanille, Honig, Nelken, Nüssen. Es ist unverkennbar – unser Weihnachtsbackwerkstatt hat jetzt Hochsaison. Täglich backen, verzieren und verpacken wir Kletzenbrot, Christstollen, Lebkuchen, Linzer Augen, Vanillekipferl, Ischler Törtchen, Eisenbahner, Kokosbusserl und viele andere weihnachtliche Köstlichkeiten. Auch unsere Verkaufsräume in Dürnstein 21 und in der Oberen Landstraße 8 in Krems verwandeln sich in Lebkuchenhäuser. Lassen Sie sich verzaubern – von unserer Weihnachtswelt im Lebkuchenhaus und unserer Weihnachtsbäckerei.
Tipp: Unsere Weihnachtskekse gibt es wie jedes Jahr in der 250g und 500g Tasse. Auf Wunsch können Sie Ihre Lieblingskekssorten auch selbst zusammenstellen oder auch reinsortig kaufen!
Im Portrait
Bäcker Patrick ist seit vier Jahren Teil der Schmidl-Laberlgang.
Heute stellen wir euch unseren vielseitigen Bäcker Patrick vor, der mit seiner Energie und seiner Leidenschaft unsere Backstube zum Leben erweckt. Patrick ist vor vier Jahren zu uns gestoßen und seither ein fixer Teil unserer #laberlgang. Patrick ist jung, lustig, aufstrebend und ehrgeizig – es gibt für ihn keine Probleme, nur Herausforderungen. Und er ist immer für einen Spaß und für Fotoshootings zu haben.
Das sagt Patrick über sich selbst:
Was liebst du an der Bäckerei Schmidl?
Ich schätze am meisten die Vielfalt im Betrieb und finde es toll, dass ich die Chance habe, jeden Tag in verschiedenen Bereichen zu arbeiten.
Was sind deine persönlichen Favoriten?
Zu meinem persönlichen Favoriten zählt auf jeden Fall das vegetarische Pizzastangerl. Und wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, dann entscheide ich mich meist für ein Stück der köstlichen Bananenschnitte oder greife zu einem Briochekipferl.
Was machst du in deiner Freizeit?
Ich bin ein leidenschaftlicher Motorradfahrer und begeisterter Heimwerker.
Was ist deine geheime Superpower?
Wenn der Stress steigt, blühe ich erst richtig auf! Ich sehe Herausforderungen als Chance, meine Fähigkeiten zu beweisen und über mich hinauszuwachsen.
Patrick (Bäcker) ist Teil unserer #laberlgang.
Aus unserer Konditorei
Heute stellen wir Konditorin Tatjana vor.
Hallo liebe Schmidl-Freunde!
Die Vorstellungsrunde geht weiter. Heute ist Tatjana an der Reihe, unsere talentierte Konditorin. Tatjana ist seit dreieinhalb Jahren Teil unseres Teams und hat sich in dieser Zeit als äußerst kreativ und engagiert erwiesen. Wir schätzen sie vor allem für ihre Gutmütigkeit, Kreativität und ihr großes Herz.
Was Tatjana über sich selbst sagt:
Was liebst du an der Bäckerei Schmidl?
Ich schätze die Zusammenarbeit mit meinen Kollegen. Wir sind ein tolles Team und unterstützen uns gegenseitig. Außerdem schätze ich die Möglichkeit, an größeren Projekten wie Hochzeitstorten zu arbeiten, die immer wieder neue Herausforderungen bieten. Das Modellieren von Motivtorten macht mir besonders viel Spaß und ist definitiv ein Highlight meiner Arbeit hier, vor allem wenn ich meiner Kreativität freien Lauf lassen kann.
Was sind deine persönlichen Favoriten?
Meine persönlichen Favoriten aus dem Sortiment sind definitiv die Laugenstangerl und der Brioche-Stritzel, aber nur der ohne Rosinen 😉
Was machst du in deiner Freizeit?
Neben dem Backen verbringe ich auch sehr viel Zeit mit meinem Hund.
Was ist deine geheime Superpower?
Meine geheime Superpower ist meine Kreativität. Ich liebe es, neue Kuchenrezepte zu entwickeln und kreative Projekte umzusetzen, sei es beim Torten modellieren in der Bäckerei oder in meiner Freizeit.
Das ist Tatjana (Konditorin) und Teil unserer #laberlgang.
Schmidl Insider
Wir stellen unsere Laberlgang vor! Heute: Bäckermeister Herbert.
Hallo liebe Schmidl-Freunde!
Mit großer Freude möchten wir euch unser Schmidl-Team vorstellen. Wir starten mit unserem Bäckermeister Herbert. Er arbeitet mittlerweile schon seit mehr als fünfundzwanzig Jahren bei uns in der Backstube und ist nicht nur ein wunderbarer Bäcker. Wir schätzen und bewundern ihn für seine ruhige Art und seine Bemühungen, jeden und jede stets gleich zu behandeln. Seine Fähigkeiten schaffen eine angenehme Atmosphäre im Team und in der Backstube.
Aber jetzt darf Herbert zu Wort kommen:
Was liebst du an der Bäckerei Schmidl?
Für mich ist das Besondere an der Bäckerei Schmidl, dass hier das Handwerk im Mittelpunkt steht. Ich schätze die Möglichkeit, mit hochwertigen Rohstoffen, anstatt mit Fertigmischungen zu arbeiten. Und ich liebe es, Backwaren zu produzieren, die Menschen aller Altersgruppen glücklich machen.
Was sind deine persönlichen Favoriten?
Das Krustenbrot und natürlich das Original Wachauer Laberl
Was machst du in deiner Freizeit?
Wenn ich nicht in der Backstube bin, verbringe ich meine Zeit draußen in der Natur. Jagen und Radfahren sind meine Leidenschaften, die mir Ausgleich und Freude schenken.
Was ist deine geheime Superpower?
Meine Familie – sie schenkt mir Kraft und stärkt mir immer den Rücken. Mit ihr fühle ich mich stark.
Das ist Herbert (Bäckermeister) und Teil unserer #laberlgang.
Markta Offline
Wir freuen uns für das Markta Team!
Der Online-Bauernmarkt Markta geht den nächsten Schritt und eröffnet zusätzlich ein Offline-Geschäft in der Alser Straße 16, im 8. Bezirk in Wien. Auf einer Fläche von rund 400 Quadratmetern bietet Markta dort Lebensmittel, Haushalts- und Kosmetikprodukte aus lokaler und nachhaltiger Produktion. Die Testphase hat schon begonnen. Die offizielle Eröffnung wird im Herbst sein. Auch wir von der Bäckerei Schmidl sind mit dabei und freuen uns sehr!
Das Markta Team freut sich über die neue Filiale in der Alser Straße und wir freuen uns mit!
Wir beliefern Markta schon seit Ende 2021 mit ausgewählten Broten und Gebäcken und haben in dieser Zeit Markta Gründerin Theresa Imre und einen Großteil ihres Teams kennengelernt. Die Idee von Markta, eine Plattform für lokale und nachhaltige Produkten zu schaffen, hat uns von Anfang an gefallen. Und das finden nicht nur wir als Bäckerei und damit Produzentin gut, sondern sichtbar auch die Kundinnen und Kunden. Umso mehr wünschen dem gesamten Markta Team alles Gute für ihr „neues Baby“ und sind überzeugt, dass damit das Einkaufserlebnis noch nachhaltiger und „echter“ wird.
Foto: Teresa Novotny.
Neugierig geworden?
Dann besucht doch die Markta Filiale
Alser Straße 16, 1080 Wien
Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 8 bis 19 Uhr, Samstag von 8 bis 18 Uhr.
Filiale – markta
Digitaler Bauernmarkt: Markta eröffnet erste Filiale in der Alser Straße – Wien (meinbezirk.at)
Wanderjause
Sonja und Gerald waren auf Wandertour in der Wachau und in der Bäckerei Schmidl.
Sonja und Gerald auf dem Vogelbergsteig
Wer, so wie wir in der Bäckerei Schmidl, direkt an einem Wanderweg liegt, muss fast ein Naturliebhaber sein. Wir können einfach beim Hinterausgang rausschlüpfen und finden uns schon auf dem Weg zur Burgruine Dürnstein. Manche von uns nutzen diesen Einstieg sehr gerne, um nach der Arbeit den Kopf frei zu bekommen und eine kleine Fitnesseinheit einzulegen 😉.
Foto: www.sonjaundgerald.at
Auch Sonja und Gerald sind kürzlich zur Burgruine gewandert und haben darüber in ihrem Blog sonjaundgerald.at berichtet. Wir haben uns sehr über den Beitrag gefreut. Nicht nur weil der Vogelbergsteig auch für uns zu den schönsten Wanderrouten in Dürnstein gehört, sondern auch, weil sie anschließend unsere Wachauer Laberl mit Liptauer gegessen haben. Für die Wanderjause sind unsere Wachauer Laberl aber auch einfach perfekt!
Sonja und Gerald sind übrigens Naturliebhaber und seit vielen Jahren auf Wandertouren unterwegs. Das naheliegendste Wandergebiet ist für die beiden St. Pöltner die Wachau. Aber das Paar zieht es auch gerne an die Nord- und Ostsee sowie nach Skandinavien. Wer wie die beiden gerne wandert und neue Routen kennenlernen oder auch alte wieder entdecken möchte, ist bei ihrem Blog www.sonjaundgerald.at genau richtig. Die Routen sind detailliert beschrieben, inklusive Weglänge, Höhenanstieg und Schwierigkeitsgrad. Viel Spaß beim Entdecken!
Grundstück gefunden
Wir freuen uns auf ein neues Zuhause für unsere Backstube!
Viele haben mitgefiebert mit uns, und auch die Gerüchteküche brodelte in den letzten Jahren immer wieder. Die große Frage: Habt ihr schon ein Grundstück für die Bäckerei? Und bislang lautete die Antwort leider immer: Wir suchen noch.
Jetzt endlich sind wir unserem Ziel einen großen Schritt näher gekommen. Wir haben im Nachbarsort Spitz an der Donau ein perfektes Grundstück für unsere neue Backstube gefunden. Das Grundstück wurde bereits vom Land Niederösterreich begutachtet, die Vorprüfung verlief bis dato positiv.
Jetzt muss die Gemeinde Spitz noch die erforderliche Umwidmung beschließen. Unterstützt wurden und werden wir dabei vom Bürgermeister von Spitz, Andreas Nunzer, dem schon jetzt ein große DANKESCHÖN gebührt.
Mehr Platz für unsere Backstube
Für unsere gesamte „Laberlgang“ würde damit ein riesengroßer Wunsch in Erfüllung gehen. Denn so sehr wir alle unsere Bäckerei mitten in der Dürnsteiner Altstadt lieben – die Backstube ist einfach zu klein geworden, unsere Lieferwägen müssen sich durch enge Gassen quälen, wir produzieren auf vier Ebenen und das Schlimmste – wir können viele unserer neuen Backideen derzeit nicht umsetzen – aus Platzmangel.
Für unsere gesamte „Laberlgang“ würde damit ein riesengroßer Wunsch in Erfüllung gehen. Denn so sehr wir alle unsere Bäckerei mitten in der Dürnsteiner Altstadt lieben – die Backstube ist einfach zu klein geworden, unsere Lieferwägen müssen sich durch enge Gassen quälen, wir produzieren auf vier Ebenen und das Schlimmste – wir können viele unserer neuen Backideen derzeit nicht umsetzen – aus Platzmangel.
Foto: © Gregor Semrad.
Bäckerei Schmidl zieht nach Spitz
Das Grundstück im Spitzer Graben ist mit seiner Lage direkt an der Straße ideal für einen Produktionsbetrieb wie unsere Bäckerei und Konditorei. Für Spitz spricht auch die Nähe zu Dürnstein. Wir sind ein echter Wachauer Traditionsbetrieb, und unsere Produkte sind ein Spiegel der Region – vom Wachauer Laberl bis zum Marillenbrot. Die Bäckerei Schmidl gehört einfach zur Wachau, hier ist unsere Heimat, hier wollen wir bleiben. Mit dem Umzug der Produktion nach Spitz würden wir nur wenige Kilometer weiterziehen. Der Standort in der historischen Altstadt von Dürnstein bleibt erhalten und damit auch der Verkaufsraum und das Café.
Natürlich wird es noch dauern. Wenn alles gut geht, dann können wir im Sommer mit der Planung starten. Aber wir freuen uns schon jetzt auf den Umzug in eine neue Backstube.