Echt Wachau: frische Marillenmarmelade ab Mitte Juli erhältlich

Die gute Nachricht für Marillen-Liebhaber: Heuer wird die Marillenernte deutlich reichhaltiger sein als letztes Jahr. Einzelne Frühsorten werden schon jetzt geerntet. Der offizielle Erntebeginn für die Wachauer Marille ist mit Anfang Juli festgesetzt. Auch wir in der Bäckerei Schmidl warten schon ungeduldig auf die Marillenernte. Schließlich gehört die Wachauer Marille zu unseren wichtigsten Zutaten in unserer Konditorei.

Neben frischen Marillen für unsere Marillenkuchen, Topfenmarillenstrudel sowie Marilleneis verarbeiten wir die Marillen vor allem zu Marmelade. Rund 1.000 kg Wachauer Marillen kochen wir jedes Jahr ein. Klingt viel, ist aber der Vorrat für ein ganzes Jahr. Unsere Konditorei benötigt die Marmelade etwa zur Füllung von Krapfen, als Basis für Glasuren oder als Zwischenschicht bei der Sachertorte. Auch zu einem Wachauer Frühstück bei uns im Café gehört natürlich selbst gemachte Marillenmarmelade, und wir verkaufen wir die Marillenmarmelade glasweise in unseren Geschäften. Aber aktuell geht der Vorrat langsam zur Neige. Es wird Zeit, dass die neue Ernte kommt. Ab der zweiten Juliwoche wird eingekocht, und ab Mitte Juli wird es voraussichtlich wieder frische Marillenmarmelade geben.

Nur echte Wachauer
Als Wachauer Bäckerei kommen bei uns nur Original Wachauer Marillen in den Topf oder in den Teig. Diese stammen als geschützte Ursprungsmarke g.U. garantiert von einem der 220 Marillenbauern in der Wachau. Und das ist gut so. Pannonisch-trockenes Steppenklima, kontinental geprägtes Hochflächenklima und das Mikroklima der Donau sowie die daraus entstehenden großen Unterschiede zwischen Tag- und Nachttemperaturen sorgen für das besondere Aroma der Wachauer Marille. Sie schmeckt herrlich intensiv, mit einer charakteristischen mild-säuerlichen Süße. Und sie macht auch unsere Marillenmarmelade zu einem besonders fruchtigen Genuss! Oft werden wir nach dem Rezept gefragt. Das Geheimnis sind aber tatsächlich die Wachauer Marillen.

Erhältlich ab Mitte Juli im Café, Geschäft und Online-Shop

Wir sind ein Glücksort

Autorin Christine Hochreiter hat in der Bäckerei Schmidl in Dürnstein einen ihrer Glücksorte entdeckt und Barbara Schmidl für ihr neues Buch Glücksorte in Niederösterreich interviewt. Das Ergebnis ist soeben erschienen. Wir sind sehr stolz, dass unsere Bäckerei eine so gute Aura hat und als Glücksort geadelt wurde. Besonders unser Wachauer Laberl, unsere Handwerkskunst und unser Bekenntnis zur Regionalität hat es Christine Hochreiter angetan. Und sie schwärmt im Buch vom Duft frischen Brots und Gebäcks, mit dem Dürnstein jeden Morgen geweckt wird. 
 
Weitere Glücksorte
Christine Hochreiter ist passionierte Entdeckerin und erkundet von ihrer Heimatstadt Passau aus oft und gern Natur, Burgen, Schlösser, Klöster und Wein! Hier hat sie unzählige Glücksorte entdeckt und interessante Menschen kennengelernt. In Niederösterreich hat sie zahlreiche Glücksorte entdeckt und liebevoll portraitiert. Neben der Bäckerei Schmidl zählen zu Hochreiters Glücksorten etwa auch das Stift Heiligenkreuz, ein Kräuterpfarrer, das Storchenparadies der Marchauen oder der Retzer Erlebniskeller.  
 

Alles zum Buch

Christine Hochreiter
Glücksorte in Niederösterreich
Fahr hin & werd glücklich
168 Seiten, Klappenbroschüre
15,99 Euro (D) | 16,50 Euro (A)
ISBN 978-3-7700-2531-2
WG 312
Erhältlich bei ‚Glücksorte in Niederösterreich‘ von ‚Christine Hochreiter‘ – Buch – ‚978-3-7700-2531-2‘ (thalia.at)

Wir würdigen den Tag der Milch am 1. Juni

Früher war es normal, Milch vom Bauern zu holen und sie roh zu trinken und weiterzuverarbeiten. Erst im 20. Jahrhundert wurde Milch erhitzt und damit pasteurisiert. Damit wird Milch keimfrei und länger haltbar. Doch bei dem Erhitzungsvorgang gehen leider auch wertvolle Nährstoffe und Eigenschaften verloren. Rohmilch enthält nämlich viele Aminosäuren, Folsäure, Vitamin B, Vitamin C sowie Omega-3-Fettsäuren.

Auch für uns als Bäckerei hat Rohmilch einige entscheidende Vorteile. Durch ihre besonderen Eigenschaften unterstützt sie auf natürliche Art und Weise die Teigreifung und so werden die Produkte luftiger, saftiger und intensiver im Geschmack. Der in der Rohmilch enthaltene Milchzucker führt zu Produkten mit einer schöneren Farbe und einer besonderen Saftigkeit.
 
Für uns waren das gute Argumente, Rohmilch in der Backstube zu testen. Tatsächlich. Die Germteige gehen besser auf, die fertigen Mehlspeisen bleiben länger frisch und sie schmecken voller. Auch bei Gebäcken sorgt Rohmilch für mehr Geschmack und eine bessere Frischhaltung. Den Praxistest hat Rohmilch damit bestanden. Wir stehen auf Rohmilch.
 
Seither versorgt uns Michael Brandstetter mit frischer Rohmilch. Der überzeugte Milchbauer aus Schwarzau im Bezirk Melk hat vor kurzem den Hof von seinen Eltern übernommen und lebt für seine 60 Milchkühe. Mit dieser Philosophie passt er nicht nur gut zur Bäckerei Schmidl, seine Milch schmeckt auch besonders gut. Und das wiederum ist gut für unsere Mehlspeisen und Gebäcke. Testen Sie einfach selbst.

Frühstück bei Schmidl

Was wäre ein Morgen ohne frisches Brot und Gebäck? In der Bäckerei Schmidl in Dürnstein gibt es deshalb eine kleine, aber feine Frühstückskarte für leidenschaftliche Frühstücker, Genießer, Paare und Familien. Und wenn wir ehrlich sind – am besten ist es den meisten, wenn möglichst viel am Tisch steht und man alles kosten kann. So wie mit dem Wachauer Auftakt für 2.  Da kommen 2 Original Wachauer Laberl, 2 Scheiben Krustenbrot und 2 Schmidl Frühstückskipferl ins Frühstückskörberl. Dazu gibt es Süßrahmbutter, hausgemachte Marillenmarmelade, Beinschinken von Winkler Krems, Frischkäse, Käse von Jumi, Erbsencreme, Gemüsesticks und Bauernjoghurt sowie Eierspeis aus 2 Bio Eiern. Und zum Anstoßen noch 2 Gläser Bio Riesling Frizzante. Perfekt zum Genießen finden wir.