Echt Wachau: frische Marillenmarmelade ab Mitte Juli erhältlich

Die gute Nachricht für Marillen-Liebhaber: Heuer wird die Marillenernte deutlich reichhaltiger sein als letztes Jahr. Einzelne Frühsorten werden schon jetzt geerntet. Der offizielle Erntebeginn für die Wachauer Marille ist mit Anfang Juli festgesetzt. Auch wir in der Bäckerei Schmidl warten schon ungeduldig auf die Marillenernte. Schließlich gehört die Wachauer Marille zu unseren wichtigsten Zutaten in unserer Konditorei.

Neben frischen Marillen für unsere Marillenkuchen, Topfenmarillenstrudel sowie Marilleneis verarbeiten wir die Marillen vor allem zu Marmelade. Rund 1.000 kg Wachauer Marillen kochen wir jedes Jahr ein. Klingt viel, ist aber der Vorrat für ein ganzes Jahr. Unsere Konditorei benötigt die Marmelade etwa zur Füllung von Krapfen, als Basis für Glasuren oder als Zwischenschicht bei der Sachertorte. Auch zu einem Wachauer Frühstück bei uns im Café gehört natürlich selbst gemachte Marillenmarmelade, und wir verkaufen wir die Marillenmarmelade glasweise in unseren Geschäften. Aber aktuell geht der Vorrat langsam zur Neige. Es wird Zeit, dass die neue Ernte kommt. Ab der zweiten Juliwoche wird eingekocht, und ab Mitte Juli wird es voraussichtlich wieder frische Marillenmarmelade geben.

Nur echte Wachauer
Als Wachauer Bäckerei kommen bei uns nur Original Wachauer Marillen in den Topf oder in den Teig. Diese stammen als geschützte Ursprungsmarke g.U. garantiert von einem der 220 Marillenbauern in der Wachau. Und das ist gut so. Pannonisch-trockenes Steppenklima, kontinental geprägtes Hochflächenklima und das Mikroklima der Donau sowie die daraus entstehenden großen Unterschiede zwischen Tag- und Nachttemperaturen sorgen für das besondere Aroma der Wachauer Marille. Sie schmeckt herrlich intensiv, mit einer charakteristischen mild-säuerlichen Süße. Und sie macht auch unsere Marillenmarmelade zu einem besonders fruchtigen Genuss! Oft werden wir nach dem Rezept gefragt. Das Geheimnis sind aber tatsächlich die Wachauer Marillen.

Erhältlich ab Mitte Juli im Café, Geschäft und Online-Shop