Süße Tradition zum Welttag des Backens
Am Welttag des Backens dreht sich alles um Mehl, Liebe und gelebte Handwerkskunst. Für unsere Schmidl Bäckerei ist dieser Tag mehr als ein Anlass – er ist eine Hommage an einen jahrhundertealten Betrieb, der Generationen verbindet. Backen steht für Heimat, für gemeinsames Genießen und für die kleinen Glücksmomente im Alltag. Was könnte also besser passen, als diesen Tag mit einer echten österreichischen Spezialität zu feiern?
Die Wachauer Torte – ein Stück Geschichte zum Nachbacken
Die Wachauer Torte ist eng mit der Region Wachau verbunden – bekannt für ihre sonnengereiften Marillen und ihre lange Backtradition. Doch das Besondere an dieser Torte ist ihre überraschende Kombination: Statt einer klassischen Fruchttorte erwartet uns eine luftige Schoko-Nuss-Masse, die durch eine feine Creme und – ganz typisch für Schmidl – durch fruchtige Marillenmarmelade ergänzt wird.
Gerade dieses Zusammenspiel macht sie so einzigartig:
– nussig und saftig im Teig
– schokoladig und cremig in der Füllung
– fruchtig-frisch durch die Marmelade
Backen verbindet Generationen
Der Welttag des Backens erinnert uns daran, wie wertvoll Traditionen sind – und wie schön es ist, sie weiterzugeben. Unsere Barbara Schmidl wuchs praktisch zwischen Mehlsäcken, Backblechen und dem Duft frischer Mehlspeisen auf. Bereits als Kind war sie mit Begeisterung in der Backstube ihrer Eltern dabei und lernte Schritt für Schritt die Kunst des Backens kennen. Besonders ihr Vater vermittelte ihr mit viel Geduld und Leidenschaft das traditionelle Bäcker- und Konditorhandwerk – eine Erfahrung, die die Schmidl Bäckerei bis heute prägt.
Das Originalrezept von Barbaras Großmutter wird bei uns in der Schmidl Bäckerei bis heute gut gehütet und mit viel Liebe weitergeführt. Jeder ist herzlich eingeladen, bei uns in der Bäckerei vorbeizukommen, ein Stück der originalen Wachauer Torte zu kosten und sich selbst von diesem besonderen Geschmack zu überzeugen.
Für alle, die den besonderen Geschmack zuhause ausprobieren möchten, haben wir hier eine abgewandelte Variante der klassischen Wachauer Torte zusammengestellt:
Zutaten (für eine 26 cm Springform)
Für die Masse:
7 Eier (getrennt)
140 g Zucker oder Staubzucker
140 g geriebene dunkle Schokolade
140 g geriebene Haselnüsse oder Mandeln
50 g Mehl
optional: 1 TL Backpulver
optional: 1 Stamperl Rum oder Marillenbrand
Für Füllung & Glasur:
ca. 200–300 g Schmidl Marillenmarmelade
Schokocreme oder Schokoglasur
geröstete Haselnüsse oder Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform ausbuttern sowie bemehlen.
Dotter und Zucker schaumig schlagen. Danach die Schokolade, Nüsse und das Mehl unterrühren. Wer möchte, kann die Masse mit etwas Rum oder Marillenbrand verfeinern.
Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Anschließend den Teig in die Form füllen und etwa 50–60 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Die Torte waagrecht halbieren, großzügig mit erwärmter Schmidl Marillenmarmelade füllen und wieder zusammensetzen.
Zum Schluss die Torte mit Schokocreme oder Glasur bestreichen und mit gerösteten Nüssen dekorieren.
Unser Tipp: Besonders aromatisch wird die Wachauer Torte, wenn sie vor dem Servieren einen Tag durchziehen darf.
