Ein Stück Brauchtum zum Reinbeißen
Wenn sich die Weingärten rund um Dürnstein golden färben und der Nebel morgens über der Donau hängt, dann riecht es bei uns in der Backstube nach Butter, Vanille und frischem Germteig. Es ist Striezelzeit! Doch was verbindet Allerheiligen eigentlich mit dem geflochtenen Zopf aus Germteig?
Die Form des Striezels hat eine lange und berührende Geschichte. Man erzählt sich, dass Frauen in früheren Zeiten als Zeichen der Trauer ihren Haarzopf abschnitten. Mit der Zeit trat an die Stelle des echten Zopfes ein geflochtener Zopf aus Teig – als Gruß an die Verstorbenen und als Erinnerung an jene, die nicht mehr bei uns sind. Rund um Allerheiligen und Allerseelen wurde außerdem Gebäck an Arme und Bedürftige verteilt, die von Haus zu Haus zogen. So wurde aus einem Zeichen des Abschieds ein Zeichen des Teilens.
Heute steht der Striezel vor allem für Verbundenheit. In vielen Familien in Österreich ist es bis heute Brauch, dass die Taufpaten, ihren Patenkindern zu Allerheiligen einen Striezel schenken. Und im Weinviertel, gehört das traditionelle „Striezelpaschen“ dazu: Da wird am Abend vor Allerheiligen in so manchem Wirtshaus um die begehrten Striezel gewürfelt.
Was macht den Striezel aus?
Ein guter Striezel braucht vor allem eines: Zeit. Und genau die nehmen wir uns. Unser Germteig bekommt Ruhe zum Aufgehen, damit er später so flaumig wird, dass man ihn am liebsten gleich zerzupfen möchte. Für unseren Striezel setzen wir auf beste Zutaten aus der Region. Die frische Rohmilch kommt von Milchbauer Michael Brandstetter aus Schwarzau. Sie lässt unsere Germteige besonders gut aufgehen, macht sie saftiger und sorgt dafür, dass der Striezel länger frisch bleibt. Das Mehl stammt aus der Forstnermühle, wo das Getreide in vielen Arbeitsgängen schonend vermahlen wird. Dazu kommen Butter, Eier, ein Hauch Vanille und Zitrone – und natürlich jede Menge Backleidenschaft. Geflochten wird bei uns von Hand, Strang für Strang. Das ist Feinarbeit, bei der jeder Handgriff sitzen muss, damit der Zopf schön gleichmäßig wird. Bevor der Striezel dann aber in den Ofen wandert, bekommt er noch einen glänzenden Eieranstrich und eine großzügige Portion Mandelsplitter. Im Ofen färbt er sich dann goldbraun – und die ganze Backstube duftet herrlich.
Mit oder ohne Rosinen?
Beim Striezel scheiden sich die Geister – zumindest bei den Rosinen. Die einen lieben die kleinen süßen Überraschungen im Teig, die anderen zupfen sie heraus. Auch in unserem Team gibt es beide Lager. Bei uns in der Bäckerei Schmidl gehören die Rosinen aber ganz typisch dazu: Unser Allerheiligenstriezel wird klassisch mit Rosinen gefüllt – so, wie man ihn kennt und liebt.
Einig sind wir uns dagegen, wie der Striezel am besten schmeckt:
Ganz klassisch: dick geschnitten, mit Butter und unserer hausgemachten Wachauer Marillenmarmelade, die du dir auch ganz bequem in unserem Webshop nach Hause bestellen kannst
Zum Eintunken: in eine große Tasse Kaffee oder heißen Kakao
Pur: ein Genuss auch ohne Belag. Für Puristen und Genießer.
Mutig und herzhaft: ähnlich wie bei der Osterpinze mit Schinken und frisch geriebenem Kren. Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber herrlich
Und wenn doch etwas übrig bleibt?
Zugegeben, das passiert selten. Aber falls ein Stück Striezel doch einmal etwas trocken geworden ist: bitte nicht wegwerfen! Daraus werden die besten Pofesen. Einfach zwei Scheiben mit Marillenmarmelade oder Nougatcreme füllen, in einer Mischung aus Milch, Ei und Zucker einweichen und in Butter goldbraun braten. Mit Zimt und Zucker bestreuen – fertig ist ein köstlich warmes Frühstück oder süßer Nachtisch. Auch ein Striezel-Auflauf mit Beeren, so wie wir ihn für die Osterpinzen-Restl empfehlen, gelingt damit wunderbar. Das und weitere leckere Restl-Rezepte dafür findest hier.
Unsere Allerheiligenstriezel gibt es ab sofort in der Bäckerei Schmidl in Dürnstein sowie in unseren Geschäften in der Oberen Landstraße und in der Hohensteinstraße in Krems. Und wenn du Taufpate oder Taufpatin bist und für dein Patenkind noch einen Striezel brauchst, dann kannst du ihn gerne bei uns unter: +43 2711 224 vorbestellen.
Ob als Geschenk für die Patenkinder, als Mitbringsel beim Familienbesuch oder einfach als kleine Freude für sich selbst: Ein Schmidl Striezel ist immer eine gute Idee.
Hier findest du alle unsere Filialen und die dazugehörigen Öffnungszeiten. Wir freuen uns auf deinen Besuch!
