Altes Korn, neuer Schwung
In der Bäckerei Schmidl sind wir dem Geschmack auf der Spur. Schon länger backen wir mit Dinkel – seit Anfang des Jahres ist Kamut dazugekommen, der bei uns Urmut heißt. Zwei alte Urweizensorten, die heute wieder ganz vorne mitspielen, vor allem im Bio-Anbau. Auch wir sind von Dinkel und Kamut begeistert, obwohl sie in der Verarbeitung Sensibelchen sind.
Darum lieben wir Dinkel und Kamut
Kamut – kräftig, kernig, charakterstark
Kamut, nach seinem ersten Anbaugebiet auch Khorosan-Weizen genannt, stammt ursprünglich aus dem Orient und wird seit über 6.000 Jahren angebaut. Der Urweizen bringt einen nussigen, intensiven Geschmack mit. Die Körner sind größer als bei normalem Weizen – und genauso besonders ist auch das Brot, das daraus entsteht. Kamut ist robuster im Anbau, anspruchslos im Feld, dafür sensibel in der Teigschüssel. Aber: Wer ihm Zeit und Gefühl gibt, wird belohnt.
Dinkel – mild, fein und traditionsreich
Dinkel kennen viele schon seit vielen Jahren – und viele lieben ihn. Bis in die frühe Neuzeit war Dinkel das wichtigste Brotgetreide in Mitteleuropa, bevor er nach und nach durch Weizen abgelöst wurde. Geschmacklich ist Dinkel sanfter als Kamut – etwas süßlich, leicht nussig. Seine Teige brauchen ebenfalls Fingerspitzengefühl, denn sie reißen gerne – aber genau das macht den Reiz aus.
Superfood oder Bäckerhandwerk? Beides.
Den Ur-Weizensorten werden gerne Superkräfte zugeschrieben. Sowohl Kamut als auch Dinkel sollen eiweißreicher sein, mehr Vitamine und Aminosäuren enthalten und besonders gesund und verträglich sein. Auch wenn es wissenschaftlich gesehen nicht ganz eindeutig ist, so stehen viele Menschen auf Dinkel und Kamut und berichten von positiven Effekten.
Ob das tatsächlich mit dem Urgetreide oder doch mit unser Backkunst zu tun hat? Das lässt sich wohl nicht ganz klären.
Was aber stimmt: Wir beziehen Dinkel- und Kamutmehl in Bio-Qualität, unsere Dinkel- und Urmutbrote sind mit viel Ruhe geführt, dürfen lange so lange gären, bis sie ihr volles Aroma entfaltet haben und werden von Hand verarbeitet. Das schmeckt man nicht nur – das hat auch nachweislich ernährungstechnische Vorteile. Superfood eben. Und genau deshalb lieben wir sie.
Teste dich durch unsere Dinkel- und Urmut-Brote und -Gebäcke! Wie wäre es etwa mit einem Dinkel-Roggenbrot? Oder unserem Urmutbrot? Dem veganen Dinkelweckerl? Oder dem Urmutweckerl? Lass dich beraten!
Die Pfifferlinge entdecken die Bäckerei Schmidl
Schon einmal von den drei Pfifferlingen gehört? Nein? Dann wird es Zeit. Die drei Freunde Noah, Matilda und Charlotte sind vor allem eines: neugierig und abenteuerlustig. Gemeinsam schlitterte das Trio schon im Kinderbuch „Die Abenteuer der drei Pfifferlinge“ in allerlei aufregende und lustige Situationen.
Im zweiten, gerade neu erschienenen Band „Die Pfifferlinge entdecken Niederösterreich“ bereisen die drei Freunde gemeinsam mit Tante Rosi und Onkel Heribert Niederösterreich und schauten auch in der Bäckerei Schmidl vorbei. Besser gesagt, sie wurden von den jungen „Schmidls“, also den Kindern unserer Schmidl Geschäftsführerin Barbara, eingeladen. Denn diese lernen Noah, Matilda und Charlotte beim Ausliefern der Wachauer Laberl kennen und nehmen sie mit auf einen Rundgang durch unsere Backstube.
Ob die Pfifferlinge dabei erfahren, wie die Wachauer Laberl hergestellt werden? Das werden wir natürlich nicht verraten. Aber wir sind sehr stolz, dass die Bäckerei Schmidl und unsere Wachauer Laberl in einem Kinderbuch mitspielen. Die Autorin Daniela Korherr erzählt in insgesamt 27 Geschichten lustige und spannende Geschichten von Sehenswürdigkeiten, Ausflugszielen und Unternehmen aus Niederösterreich.
Erhältlich ist das Buch Kinderbuch „Die Pfifferlinge entdecken Niederösterreich“ bei www.frechdax.at. Zum Vorlesen und selbst Lesen. EUR 24,50.
Leseprobe
Und so lernten die Pfifferlinge die jungen Schmidls kennen. Eine Leseprobe …
Heute waren die Pfifferlinge schon zeitig am Morgen in Dürnstein unterwegs. Vergnügt bummelten sie durch die Fußgängerzone und hüpften dabei ausgelassen von einem Pflasterstein zum anderen. Während Onkel Heribert bereits wieder auf der Pirsch nach einem schaumigen Cappuccino war, zogen Tante Rosi die hübsch dekorierten Auslagen der Geschäfte an.
»Drrrrr-r-r-r-r-r«, ratterte es plötzlich die gepflasterte Fußgängerzone herab. Neugierig schauten sich die Pfifferlinge um und erblickten zwei Kinder.
Die beiden blonden Jungs polterten ausgelassen mit einem Leiterwagen – prall gefüllt mit großen und kleinen Papiersackerln – direkt auf die Pfifferlinge zu.
Hastig hüpften sie zur Seite, um in der engen Gasse Platz zu machen.
„Hui, das war ganz schön knapp!“, schnaubte Charlotte erleichtert, während sich die beiden Buben auch schon eingebremst hatten. „Wir haben uns schon in eurem Gefährt sitzen gesehen!“, witzelte Heribert und klopfte den zwei Rennfahren dabei sanft auf die Schultern.
Herrlicher Duft nach frischem Brot und Gebäck strömte ihnen entgegen und machte sie neugierig. „Was habt ihr denn da in eurem Wagen?“, traute sich Noah als erster. Einer der Buben öffnete geheimnisvoll eines der Sackerl und zeigte ihnen den Inhalt. „Das sind ja diese leckeren Laberl, die wir immer beim Heurigen essen!“, stellte Charlotte fest. „Ja, die schmecken so gut!“, stimmte Matilda entzückt zu.
Neues Gebäck: Rebstöckl
Die Bäckerei Schmidl ist nicht nur Mitten in der Wachau Zuhause, wir sind hier fest verwurzelt – auch mit unseren Produkten. Unsere neueste Liebeserklärung an die Wachau ist das Rebstöckl. Das dunkle, mit Körnern und Schrot bestreute Roggen-Mischgebäck ist in sich gedreht und erinnert an die knorrigen Rebstöcke in den berühmten Weinlagen der Donauhänge. Doch nicht nur optisch ist das Rebstöckl eine Hommage an die Wachau. Unter der rauen, knusprigen Schale stößt man auf eine weiche, saftige Krume mit dem vollen Aroma aus Korn, Roggen und Sauerteig. Herzhaft vollmundig, aber nicht aufdringlich, ist das Rebstöckl ein idealer Begleiter für die Wachauer Brettljause.
Das Rebstöckl reiht sich damit ein in eine Reihe von Wachauer Spezialitäten, die in der Bäckerei Schmidl erhältlich sind. Neben dem berühmten Original Wachauer Laberl mit dem „S“ gibt es etwa Marillenbrot, selbstgemachte Marillenmarmelade und natürlich für Naschkatzen die typische Wachauer Torte oder den Topfen-Marillenstrudel.
Zutaten aus der Region
Viele der Lieferanten kennen wir seit vielen Jahren persönlich. Als Bäcker:innen und Konditor:innen ist uns die Qualität der Zutaten ein genau großes Anliegen wie der Purismus in den Rezepten und die Backkunst selbst. Und das schmeckt.
Buchhalter*in gesucht
Fast 31 Jahre war Irmgard die gute Seele in unserer Bäckerei. Sie hat für uns die Buchhaltung und die Personalabrechnung gemacht und darauf geachtet, dass alle Einnahmen und Ausgaben ordnungsgemäß verbucht waren. Bald geht sie in die wohlverdiente Pension. Und wir wissen schon jetzt: sie wird uns fehlen. Sie ist ein Fels im manchmal hektischen Arbeitsalltag, die gute Seele, die immer ein offenes Ohr hat, immer fröhlich. Und bei Zahlen kann ihr sowieso niemand etwas vormachen.
Ein großes Dankeschön an dich, Irmgard, von der ganzen Laberlgang!
Eine Aufgabe steht uns aber noch bevor: Wir suchen eine oder einen Nachfolger*in für Irmgard. Wenn du Zahlen liebst, Erfahrung im Bereich Buchhaltung und Personalverrechnung hast und gerne eigenverantwortlich arbeitest, dann bewirb dich jetzt!
Neu in der Laberlgang
Heute möchten wir unsere beiden neuen Bäcker Willibald und Enver vorstellen, die wir von der Bäckerei Aubrunner übernommen haben. Beide sind schon seit mehr als zwei Jahrzehnten als Bäcker tätig, also richtige Urgesteine.
Wir freuen uns sehr, dass die beiden jetzt Teil unserer Laberlgang sind. Nicht nur, weil wir mit ihnen gemeinsam die Aubrunner-Rezepte wie das Urmutbrot weiter entwickeln können. Sie passen auch gut in unser Team, und wir teilen die Liebe zu echter Handwerkskunst.
Zum Start haben wir die beiden interviewt, was ihnen wichtig ist und was ihnen bei uns gefällt.
Im Portrait …
Willibald (52)
Bäcker bin ich ….
seit meiner Lehrzeit, ich habe den Beruf gelernt.
Am Bäckerberuf liebe ich …
das Bäckerhandwerk, weil ich mit frischen, hochwertigen Zutaten arbeiten kann.
Meine Spezialität ist …
Ich arbeite präzise und habe ein Auge für Details. Da kann ich sehr penibel sein. Jede Semmel muss gleich aussehen.
Mein Lieblingsbrot/-gebäck ist …
Käsestangerl
An der Bäckerei Schmidl gefällt mir …
Wir wurden sehr schnell und herzlich ins neue Team aufgenommen, haben sehr nette Kollegen und eine gute Teamarbeit. Und eine sehr herzliche Chefin.
Enver (54)
Bäcker bin ich …
Seit 1999, als ich die Lehre begonnen habe.
Am Bäckerberuf liebe ich …
Das Arbeiten im Team und natürlich das Essen. Wir stellen Lebensmittel her.
Meine Spezialität ist …
Ich mag die Handarbeit, dass ich mit meinen Händen etwas Neues erschaffe, wie ein Brot oder eine Semmel. Generell sehe ich mich als Anpackertyp.
Mein Lieblingsbrot/-gebäck ist …
Eindeutig das Urmutbrot
An der Bäckerei Schmidl gefällt mir …
Wir machen wirklich tolle Produkte. Aber auch der Spaß in der Backstube kommt nicht zu kurz.
Neu: Urmutbrot & Co in der Bäckerei Schmidl
Wenn ein Bäckerkollege aus gesundheitlichen Gründen zusperren muss, dann ist das eine traurige Nachricht. Vor allem, wenn dieser – so wie Michael Aubrunner – für traditionelles Bäckerhandwerk steht. Umso mehr freuen wir uns, dass wir von der Bäckerei Aubrunner sowohl zwei Bäcker übernehmen konnten als auch seine beliebten Urmut-Rezepte und Vollkornprodukte.
Denn auch wir lieben die Urmutbrote aus der Urweizensorte Kamut und wollten, dass die Rezepte nicht verloren gehen. Umso schöner war es für uns, dass Michael Aubrunner uns seine Rezepte übergeben hat.
Insgesamt übernehmen wir zwei Bäcker und sechs Rezepte von der Bäckerei Aubrunner: Urmutbrot und Urmutweckerl, das hefefreie Dinkelweckerl, das Roggen-Chia-Weckerl, das Vollkornbrot sowie den vegane Dinkel-Apfelkuchen.
Die Aubrunner Lieblinge sind sowohl in der Bäckerei Schmidl in Dürnstein sowie in den beiden Geschäften in Krems, Obere Landstraße 8 und Hohensteinstraße 72, erhältlich.
Das sind die beliebtesten Weihnachtskekse
Team Vanillekipferl oder doch Team Linzer Augen? Oder beides? Wenn Sie bei diesen Kekssorten nicht aufhören können, dann sind Sie in guter Gesellschaft.
Im Rahmen unseres Weihnachtskeks-Gewinnspiels haben wir nach den beliebtesten Kekssorten gefragt. Das Ergebnis ist eindeutig. Die mit Abstand beliebteste Kekssorte sind Vanillekipferl (73%), gefolgt von Linzer Augen (59%) und Kokoskuppeln (52%).
Viele Userinnen und User waren aber auch der Meinung, dass alle Schmidl Kekse gut sind und dass ein perfekter Keksteller erst durch die Mischung unterschiedlicher Sorten entsteht. Und auch so manche Wünsche für unsere weihnachtliche Keksvariation erreichten uns. Welche, verraten wir noch nicht. Soviel ist aber sicher – wir werden alle Wünsche prüfen und vielleicht ist Weihnachten 2025 ja eine neue Sorte dabei!
Danke an alle mehr als 800 Teilnehmerinnen und Teilnehmer, die mitgespielt und mitgevotet haben. Ihre Meinung ist für uns wichtig, schließlich backen wir ja für Sie!
Unser besonderer Glückwünsch gilt den drei Gewinnerinnen:
Melitta H.
Marianne L.
Tanja F.
Ihre Kekspackungen werden in den nächsten Tagen bei Ihnen eintreffen.
Für alle, die nicht gewonnen haben – es gibt genug Kekse für Sie alle. Unsere Weihnachtskekse sind in der Bäckerei Schmidl in Dürnstein und Krems sowie in unserem Online-Shop erhältlich. Neben „Weihnachtlichen Keksvariationen“ warten Kletzbrot, Kokosbusserl, Anisscharterl, Florentiner und der Alltime-Klassiker Cantuccini auf große und kleine Naschkatzen.
Liebe auf den ersten Biss: Powidlkrapfen
Für die Faschingssaison haben wir nicht nur einen neuen Powidlkrapfen kreiert, sondern auch gleich den Krapfenteig überarbeitet und verbessert. Fast ein halbes Jahr tüftelte Barbara Schmidl gemeinsam mit unseren Bäckern an dem neuen Krapfenrezept, bis alle Testesser begeistert waren.
Grundzutaten der neuen Krapfenrezeptur sind Rohmilch, echte Eier bzw. Eigelbe, frische Butter, unbehandeltes Mehl, weniger Backhefe, Kristall- und Vanillezucker sowie ein Schuss Rum. Auch die Rastzeit wurde nochmals verlängert, damit der Teig sein Aroma noch besser entfalten kann. Gleich geblieben ist, dass die Krapfen nach wie vor händisch geformt werden. Und auch das Ausbacken in hitzebeständigem, geschmacksneutralen Öl bei einer Grundtemperatur von rund 170°C hat sich bewährt. So werden die Krapfen schön goldgelb, saugen aber nicht zu viel Fett auf.
Erhältlich sind die Krapfen ab sofort bei uns in der Bäckerei Schmidl in Dürnstein sowie in unseren beiden Filialen in Krems.
Unsere neuen Krapfen – zum Anbeißen gut…
Powidl meets Krapfen
Mohn und Powidl sind klassisch für die Wachau und das Waldviertel. Deshalb wollten wir diese Zutaten in einer Art Wachauer Krapfen verewigen. Flaumig-saftiger Krapfen, gefüllt mit Powidl und umhüllt mit einer Mohn-Zucker-Glasur. Zart wie ein Germknödel, aber flaumiger und natürlich gebacken, nicht gegart. Ein Muss für alle Krapfenfans.
Klassiker mit Marillenmarmelade
In unseren Krapfen-Klassiker kommt natürlich unsere berühmte hausgemachte Marillenmarmelade aus echten Wachauer Marillen. Mit dem neuen Krapfenteig schmeckt der Marillenkrapfen noch einmal so gut. Oder auch zwei- bis dreimal so gut. Probieren Sie selbst.
Verraten Sie uns ihre Keksvorlieben und gewinnen Sie 3 x 1 Keksmischungen
Schon im November duftet es in unserer Backstube nach Vanille, Zimt und Nelken, es wird fleißig Teig gerollt, ausgestochen, gebacken und verziert. Doch in der Vorweihnachtszeit leert sich bekanntlich die Keksdose schnell und das Warten auf´s Christkind zieht sich in die Länge. Deshalb verlosen wir zum Verkaufsstart unserer Weihnachtskekse im Online-Shop 3 x 1 Kekspackung à 250g, mit je 18 verschiedenen, liebevoll handgemachter Kekssorten, vom klassischen fein-mürben Vanillekipferl über Linzerstangerl mit süßer Marmelade bis hin zu knackigen Cornflakes Busserl. Verraten Sie uns Ihre Lieblingskekssorte und naschen Sie sich als erster durch die Schmidl-Weihnachtsfavoriten.
Verraten Sie uns unsere Keksfavoriten und spielen Sie mit. Teilnahmeschluss: 08. Dezember 2024. Wir wünschen viel Glück und drücken die Daumen.
Tipp: In diesem Blogbeitrag gibt es mehr Infos zu unserer Weihnachtsbäckerei.
Teilnahmebedingungen
Teilnahmeschluss ist der 08. Dezember 2024. Teilnahmeberechtigt sind alle Personen über 18 Jahre, ausgenommen Mitarbeiter der Bäckerei Schmidl GmbH und deren Angehörige sowie Mitarbeitende von Bezugs- bzw. Verkaufsstellen der Schmidl Produkte. Die Ermittlung der Gewinner*innen findet unter Ausschluss der Öffentlichkeit statt. Der Gewinn kann nicht in bar ausgelöst werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Die Benachrichtigung der Gewinner*innen erfolgt schriftlich per E-Mail.
Die Bäckerei Schmidl GmbH speichert und nutzt Ihre Adressdaten für die Durchführung des Gewinnspiels.
Der Gewinnspielteilnehmenden erklären sich damit einverstanden, dass ihre Daten für werbliche Zwecke gespeichert und weiterverarbeitet werden können. Die personenbezogenen Daten der Gewinnspielteilnehmenden werden zu keinem Zeitpunkt an Dritte weitergegeben, es sei denn, es wird dazu die ausdrückliche Erlaubnis erteilt.
Unsere Weihnachtskekse warten auf Sie!
In der Weihnachtsbäckerei gibt es so manche Leckerei! Seit Tagen duftet es in unserer Backstube herrlich weihnachtlich nach Zimt, Vanille, Nelken, Kokos, Schokolade und Nüssen. Unsere Keksproduktion läuft auf Hochtouren. Neu: Heuer gibt es unsere beliebten Weihnachtskekse erstmals nicht nur in unseren Geschäften in Dürnstein und Krems, sondern auch in unserem Online-Shop.
Zu den Weihnachtlichen Keksvariationen
Von mürben Vanillekipferln bis Spritzgebäck…
Ob fein-mürbe Vanillekipferln, unsere süßen Kokoskuppeln mit zartem Waffelboden, klassische Linzer Augen mit süßer Marmelade, Florentiner, Eisenbahner, Ischler Törtchen oder unser Spritzgebäck – in unserer bunten, süßen Keksauswahl findet wohl jede und jeder einen Favoriten für die Weihnachtstage. Insgesamt 18 Kekssorten, liebevoll von unseren Konditorinnen und unseren Weihnachtshelfern gebacken und verziert, haben wir in unsere fein sortierten Keksmischungen gepackt.
Ab sofort können Sie die Schmidl Weihnachtskekse in 250g und 500g Packungen bei uns in der Bäckerei Schmidl kaufen oder im Online-Shop direkt zu sich nach Hause bestellen.
Bleibt noch die Frage: Ab wann darf man Weihnachtskekse essen?
Jede Familie hat hier wohl ihre eigene Tradition. Während die einen schon pünktlich zum 1. Dezember den Keksteller aufstellen, warten die anderen bis Weihnachten. Prinzipiell sind unsere Weihnachtskekse sofort essfertig, halten aber auch gut bis Weihnachten. Einfach in einer gut schließbaren Dose aufbewahren. Dann bleiben sie schön mürb und saftig.
Weihnachts-Gewinnspiel
Bekanntlich leert sich die Keksdose in der Vorweihnachtszeit schnell und das Warten auf´s Christkind zieht sich in die Länge. Deswegen verlosen wir zum Verkaufsstart unserer Keksmischungen im Online-Shop 3 x 1 Keksmischung in der 250g-Packung. Zum Gewinnspiel geht´s hier lang.