Puristisch: 100% hefefrei
Seit kurzem kommt unser Mehl von der Forstner Mühle aus Oberösterreich.
Wir verarbeiten in unserer Backstube täglich Mehle, und das in allen Typen vom Weizenmehl W480 bis zum Schwarzroggen R2490. Mehl ist ein wichtiger Bestandteil unserer Produkte, es sorgt für die richtige Gärung, bindet, gibt Geschmack und Form und es nährt uns. Deshalb ist uns wichtig, wo unsere Mehle herkommen und wie sie verarbeitet werden. Mit der Forstnermühle aus St. Marien in Oberösterreich haben wir einen neuen und für uns perfekten Partner gefunden, den wir hier vorstellen möchten.
Brot für Genießer
Das 100% hefefreie Brot ist ein rustikales Roggen -Mischbrot mit einem Roggenanteil von 70 Prozent, das mit einem 3-Stufen-Natursauerteig angesetzt wird und eine extra lange Teigführung von 16 Stunden (statt 12) hat. Das Brot überzeugt mit einer saftigen Krume und einem herzhaften Geschmack, der einerseits durch die geröstete und anschließend fein vermahlende Gewürzmischung aus Kümmel, Anis, Fenchel und Koriander entsteht, andererseits durch die Beigabe eines Aromastücks. Dabei wird das Mehl über mehrere Stunden in Wasser geköchelt und so der Eigenschmack der Mehle herausarbeitet sowie die Frischhaltung verbessert. Das 100% hefefreie Brot der Bäckerei Schmidl besonders mild und behält tagelang sein volles, ausgewogenes Aroma. Das besondere am 100% hefefreiem Brot ist aber seine Bekömmlichkeit. Durch das Aromastück, den 3-Stufen-Sauerteig und die Teigführung über 16 Stunden ist unsere Neukreation besonders gut verträglich, das haben unsere Testesser bestätigt.
WO GIBT ES DAS 100% HEFEFREIE BROT?
Erhältlich ist das 100% hefefreie Brot in der Bäckerei Schmidl in Dürnstein, in den Filialen in Krems und in ausgewählten Feinkostläden in Wien und Niederösterreich.
